对于家的记忆，被写在劳作的田间、呼啸的风、绚烂的阳光里，也写在一道道食物当中。它像手掌纹一样被我们紧握，日月轮转，再揉眼时，风景变了，味道还在。

汉源的坛子肉便是这样的存在。对于离家的人来讲，吃上一口家乡的坛子肉，这家的感觉呀，就在心底蔓延开来。

坛坛香，块块“Q”，片片鲜！

凡是吃过汉源坛子肉的人

都会对其

肥而不腻、香糯适口、美味鲜香的

特色留下深刻印象

汉源坛子肉古朴自然，堪称肉中精品。因其风味独特，已成为汉源传统的迎春美食和馈赠远方亲朋的佳品。

“一坛二坛三四坛，五坛六坛七八坛，尝尽天下千般肉，唯有雪山香坛鲜”赞誉的就是汉源坛子肉。

小时候，你对过年最期待的是什么？

拿压岁钱？放鞭炮？

对于椒妹儿来说，在小时候，吃炸肉、穿新衣可以说是相当值得期待的事情！

在汉源，杀年猪是一个传统。一家有忙，几家帮衬，亲朋好友总会亲临现场，热灶，炊烟，各种忙碌的身影。

同时，汉源人还会制作让人垂涎欲滴、风味诱人的坛子肉。

千年的古法制作技艺，保持着原汁原味。古老相传下，在质朴的汉源人手里得到了最好的传承。

其制作工艺可以用：选、腌、洗、炸、捞、贮6个字来概括，下面就和椒妹儿一起来学习一下吧~

选

选用农家喂养一年的肥猪，烧火架锅，宰杀处理，进行分割。

腌

选用肥瘦相间的五花肉，涂抹上适量的盐，腌制一夜，让盐充分渗入猪肉中，以此去除血腥，保存肉质。

洗

将板油和腌制好的猪肉用清水清，沥干水分备用。

炸

将清洗干净的猪板油放于干净的锅内用柴火加热炼制，待猪油熔解析出，油色清亮、油炸上浮呈黄色后捞出油渣，趁热放入沥干的猪肉，用大火炸制，待猪肉表面变成黄色后，改用小火慢炸，直至猪肉表面呈现金黄色，且具有浓郁的油炸肉制品香味后，停止加热。

捞

熄火，将炸好的猪肉捞到出油锅，准备放入土坛中。

贮

汉源坛坛肉能保存长久的秘诀，还在于对装置容器的选择和使用。挑选用传统方法烧制的密封性较好的土坛，在坛中倒入开水进行烫洗，洗净、擦干，倒入适量的白酒进行烧灼，去除坛中的水分和细菌。

将炸好的肉放入罐里并用猪油一并倒入直至淹没肉块为止，加上盖子，最后将封坛后的汉源坛子肉放在卫生、干燥、阴凉、通风的库房贮存。

2013年11月9日，国家质检总局公告（公告号：2013年第153号），正式对“汉源坛子肉”实施地理标志产品保护，成为汉源县继汉源花椒后第二个获得国家质检总局批准的国家地理标志保护产品。

坛子肉外酥里嫩、肥而不腻、香糯适口

……

独特浓郁而原始的肉香

一口便能唇齿留香，回味无穷！

可以来汉源

椒妹儿请你吃！

图片：张力友 张鸿鑫

编辑：黄丹丹

审核：唐 平