“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年，二十三，祭灶官，二十四，扫房子，二十五，端豆腐，二十六，蒸馒头……”

风俗由来

延津属于中原地带豫北地区，以面食为主，特别是馒头，历史悠久，据说北宋东京汴梁城就有卖馒头的。每逢过年，素有“二十六，蒸馒头”的习俗。蒸的馒头，除了供自家人吃之外，还要串亲戚，招待亲朋好友，还要打发要饭的。所以，蒸馒头的数量也是一年中最多的，蒸好之后放起来，往往要吃到“破五”(正月初五)后。

过年北方蒸的馒头，多姿多彩形象丰富，馒头的样式不同，寓意自然也就不同。鱼形为吉祥，桃形为长寿，元宝寓意招财进宝，苹果形为平安如意，馒头上有红点的，意味着红红火火，鲶鱼馒头则寓意着年年有余。而有些做成龙、刺猬等形状的馒头，则是传说是“圣虫”的一种，是取“剩”、“升”之音，寓意来年粮食有剩余，日子步步高升。这些各种寓意都是人们对新的一年美好生活的一种祝愿和愿望。

关于馒头的小贴士：

1、蒸馒头凉水、热水入锅均可，但还是凉水入锅较好，首先不会有烫伤的危险，而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性。2、关火后不要立刻打开锅盖，也不要一直放在锅中。关火后焖个3、5分钟再开盖，否则馒头立刻遇到冷空气，表面会发皱。3、馒头蒸好后，屉布不易取下。可倒些凉开水在屉布上，就可很容易地取下来，也不会粘馒头皮。4、冷却时，最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉5、加热剩馒头：剩馒头表皮很容易变干硬，加热前先在馒头表面洒些水，再放入蒸锅加热，馒头会像新蒸出的一样松软。

各地民俗

割年肉

民间谚语称：“腊月二十六 ，杀猪割年肉”，说的是这一天主要筹备过年的肉食。所谓杀猪，当然是杀自己家养的猪；所谓割肉，是指没养猪的贫困人家到集市上去买过年吃的肉。将“割年肉”放入年谣，是因为农耕社会经济不发达，人们只有在一年一度的年节中才能吃到肉，故此称为“年肉”。腊月二十六的传统民俗是“炖猪肉”。

洗福禄

完

融媒记者：随龙阳

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